羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素BI、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。
①羊肉的选择及功效；
②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；
③配菜的选购与处理方法技巧；
④羊肉汤发展历程及口味变换；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥不同季节，羊肉汤与配料等材料的保管及存放；
①羊肉的分割处理，羊骨的炮制与氽制方法；
②配料入锅前加工处理
③饸饹面煮面技巧；
④制汤的火候控制，调汤的方法，浓汤的处理；
⑤专业老师手把手的实战示范，讲解技术；
⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程
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