桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。

以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

①桂林米粉经营器具、设备的配制及使用；

②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

③米粉的选购与处理方法技巧；

④桂林米粉发展历程及口味变换；

⑤店面选址及经营管理技巧；

⑥不同季节，米粉与配料等材料的保管及存放；

①桂林米粉卤水和高汤的配方和熬制；

②桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作；

③脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作；

④肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放；

⑤专业老师手把手的实战示范，讲解技术；

⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程

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