鲜奶油的打发方法和保存；抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；流行多肉蛋糕制作，各种喷粉和食用色素的应用；果膏的淋法和技巧；花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧开店蛋糕之玫瑰花，旋转玫瑰系列手法；开店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列；花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放，开店蛋糕水果的切法和艺术造型；开店各式蛋糕的布局和构图；开店蛋糕的表现手法及创意；蛋糕店新产品及流行款式的整体实战制作练习。