第1阶段：烘焙理论引导（1天）

西点面包的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；面团的打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识；面包的造型整形、表面装饰的制作；

第2阶段：流行新潮软欧包

包括：坚果软欧、宇治抹茶缤纷、浓情火龙果软欧、榴莲软欧、铠甲勇士、美少女战士；

全套做法及操作要领。

第3阶段：丹麦开酥系列

包括：网红脏脏包、蓝莓丹麦、丹麦杏仁牛角、草莓（芒果）可颂、三角披萨、手撕包枫糖唱片、蝴蝶酥全套做法及操作要领。

第4阶段：甜面系列

包括：网红奶酪包、芝士烧、蓝莓高钙、梦幻甜甜圈、朗姆葡萄、红豆多拿滋、鸡蛋比萨、港式菠萝包、沙拉肉酥包、葱油肉松、芝士脆脆面包、夏威夷面包、香提炼奶、乳酪蜜豆、金蛋黄面包、鸡肉肠仔包、毛毛虫、肉松卷、椰子球面包、黑胡椒培根、禾穗热狗包、旋风红豆；全套做法及操作要领。

第5阶段：烘焙面包篇理论实战结合复习（1天）

西点面包新产品的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；新产品西点，面团的新打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；西点面包的造型整形、表面装饰的制作；开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

第6阶段：调理加工系列

包括：焗烤鸡肉三明治、公司三明治、迷你肠仔包、脆皮墨西哥；；烘焙全套做法及操作要领。

第7阶段：方包吐司系列

包括：焗烤鸡肉三明治、公司三明治、迷你肠仔包、脆皮墨西哥；烘焙全套做法及操作要领。

餐包系列

包括：超前奶酪条、金瓜乳酪餐包、朗姆葡萄餐包、杂粮包、天使白面包；烘焙全套做法及操作要领

第8阶段：戚风蛋糕系列

包括：网红古早蛋糕、瑞士卷、香枕蛋糕、寿司蛋糕、蔓越莓蛋卷、仙贝肉松、葱油肉松蛋卷、杏仁奶酪卷、北海道蛋糕、咸奶油脆脆蛋糕、加州提子蛋卷、肉松仙贝、抹茶蜜豆蛋卷、榴莲淡奶卷、香草蛋糕胚、元宝蛋糕、巧克力蓝莓卷；烘焙全套做法及操作要领；

第9阶段：重油蛋糕系列

包括：蜂巢蛋糕、日式海苔蛋糕；烘焙全套做法及操作要领；

第10阶段：海绵蛋糕系列

包括：虎皮蛋卷、红丝绒淡奶卷；烘焙全套做法及操作要领；

第11阶段：芝士蛋糕系列

包括：轻芝士蛋糕；烘焙全套做法及操作要领；

第12阶段：法包系列

包括：法棍、法式蛋卷、芒果蛋奶卷；；烘焙全套做法及操作要领；

第13阶段：西饼系列：

包括：蔓越莓曲奇、丹麦皇家曲奇、香葱曲奇、花生曲奇、椰蓉酥芝麻巧果、乳酪小点、花生酥、松籽酥；烘焙全套做法及操作要领；

第14阶段：西式点心：

包括：葡式蛋挞、酥皮泡芙、法式菠萝卷；烘焙全套做法及操作要领；

第15阶段：中式点心：

包括：台式蛋黄酥、核桃酥、老婆饼；烘焙全套做法及操作要领。