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零基础小白
兴趣培养
周一至周五
上午09:00~12:00
下午13:30~17:30
第 一周:经典日台式面包
中国人在街头买的面包超过80%是日式面包，多糖多油，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，典型代表为红豆面包。
你将学习到——
70%中种法的配置
②日式风格初步了解
③面包制作的基本手法和发酵原理
④台式风格的初步了解
⑤隔夜预制面团的基本流程
⑥不同含糖量面团的差别和面团特点
第二周:软欧/流行丹麦面包
口感香醇，质地疏松，富有层次和美感，工艺复杂，营养丰富。
你将学习到——
软欧面包的制作技巧
②葡萄种的制备方法和特色使用
③软欧包馅技巧
开酥技术讲解
⑤不同片状油对于面团的影响以及选用策略
⑥开酥理论
第三周:经典法式面包
口感香醇，质地疏松，富有层次和美感，
工艺复杂，营养丰富
你将学习到——
①T65面粉使用技巧和重点
②不同法式面包的操作特点
③T80面粉使用技巧和重点
④低温种的发酵原理
⑤意式面包的制作特点
⑥食材搅拌预处理方式
第四周:欧式面包
以德国，奧地利，法国，丹麦等国家为代表。个头较大颜色较深，表皮金黄而硬脆，内部组织韧性强，以咸味为主。
你将学习到——
①德式面包的基本应用
②汉堡坯的制作与技巧
③烤盘甜品面包的烘烤技巧
④德式史多伦的制作技巧
⑤杏仁膏的制作技巧
第五周:创业指导
①2天创业指导
②2天探店
③1天考核
5+1创新课程模式，每周一-天练习和答疑，让学员充分掌握技能。
针对时下西点行业的需求，专业性强，满足当下门店对烘焙面包产品的需求，就业前景广泛。款式新颖且贴合国内当下市场。
教学经验：高级西点面点师傅，从事西点教学6年多时间，经营丰富，因材施教。
教学心得：帮助学员综合一体实战培训。
上海明顶正餐饮管理有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮企业，我们所有小吃项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营。
明夫人以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小 吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。
布鲁克林是明夫人旗下品牌，主打西点咖啡、饮品，可以学习各种裱花蛋糕、港式、欧式西点甜品、芝士类甜品、韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，法式甜品等制作技术。学生毕业后能制作提拉米苏、泡芙、比萨、蛋挞等高级酒店宴席流行西点精品，调制时尚冷、热饮。教学过程中实习"名师一对一同步专业教学"， 由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的实力雄厚的教学团队，一对一指导学生，强势的教学实力让您轻松学西点技术!以"实践为主，理论为辅"(实践课程占90%，理论课程占10%)，学生实习一人一套模具、转台，独立实践操作，全面提升学生的西点专业素质。
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