“臭豆腐”在南北方有很大差异。北方的“臭豆腐”是一种腐乳，通常直接食用；而南方的“臭豆腐”是指“臭豆腐干”，需经过卤水浸泡发酵，油炸后焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。广为人知的“长沙臭豆腐”、“南京臭豆腐”均属于此类。
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臭豆腐又名臭干子，闻起来臭，吃起来香气四溢，是中国汉族特色小吃之一，流传于中华。
相传清朝康熙年间，由安徽黄山来京赶考的王致和落榜，利用缸腌制的臭豆腐来做生意，后来王致和的生意做大，传入宫廷，慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，由此臭豆腐名扬天下。
据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
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