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1. 食品安全及原料储存管理。
2.营养概论。
3.刀工的刀法训练。
4.基本原材料刀工成型。
5.砧板及刀具保养及管理。
6.西厨房基本设备的标准操作流程。
7.西厨房卫生管理编制。
8.西餐原料知识及国际容量单位讲解。
9.西式三大原汁汤制作一牛清汤鱼清汤鸡清汤。
10.沙拉冷汁酱打制及各类汁酱变化做法一万 里汁、千岛酱、沙拉酱、蛋黄酱、传统油醋汁、沙沙酱、意大利油醋汁、热狗酱、他他汁、法汁
11.热汁制作及各类汁酱变化做法黑椒汁、蘑菇汁、洋葱汁、红酒汁、蜜糖汁、面捞白汁
12.沙拉配料制作-水波蛋、脆香烟肉碎、黄金面包粒、大虾加工、海草处理
13.永恒经典沙拉制作--凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉
法式田园沙拉、华都夫沙拉、加州阳光沙拉、和风海草沙
拉、木瓜大虾沙拉
14. 美味西汤制作一杂菌忌廉汤、法式洋葱汤、玉米忌廉汤
法式芦笋忌廉汤、金瓜忌廉汤、罗宋汤
15.菜式摆盘艺术
16.西餐用餐餐具搭配
17.讲解初级西厨师专项能力鉴定标准。
18.模拟初级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。
19.颁发西厨师初级专项能力技能证书。
1. 牛扒肉类分布图。
2.牛肉粗加工讲解及示范。
3.腌制调料讲解。
4.菜式颜色组合搭配。
5.配菜制作一薯泥、 薯角、煸薯、薯格、薯条、蔬菜煎煸。6.牛扒腌制与保存。
7.猪扒腌制与保存。8.羊扒腌制与保存。9.鸡扒腌制与保存。
10.鸡翅腌制与保存。11.鱼扒腌制与保存。12.大虾处理与保存。13. 意粉烹调技术。
14.特色意粉烹调一白汁烩意粉、 肉酱意粉、辣味通心粉、.黑椒牛柳炒意粉、意式云吞、墨汁意粉
15. 西式饭类烹调一咖喱鸡饭、鸡皇饭、印尼炒饭、泰皇炒.饭、披萨饭
16.扒类煎煸技术一果木牛扒、 T骨牛扒、比吉打猪扒、美式煎猪柳、西式烧排骨、香草杨扒、香煎鸡扒、烤春鸡、蒜香鸡翅、奥尔良烤翅、芝士煸大虾、黄金龙利柳、吉列大虾、香煎油甘鱼
17.汁酱艺术摆盘艺术
18.讲解中级西厨师专项能力鉴定标准。
19.模拟中级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。
20.颁发厨师中级专项能力技能证书。
1. 厨房运营管理。
2.雪柜冷冻食品分类保存管理。
3.披萨薄底制作。4.披萨厚底制作。5.快速开皮手法。6.披萨酱烹调制作。
7.制作披萨原料讲解及加工一芝士、 鱿鱼、牛肉、鸡肉鲜虾、蔬果
8.披萨制作一海陆空披萨、玛格丽特披萨、榴莲披萨、田园披萨、夏威夷披萨
9.薄饼制作一墨西哥薄饼、芝士薄脆
10.法式甜点制作一天使心太软、 魔鬼心太软、舒芙蕾、焦糖蛋布丁、木糠布丁、姜汁撞奶、意大利奶冻、芒果布丁
11.助餐小食一 椒盐鱿鱼须、脆炸洋葱圈、法式奶香片、蒜容包、红薯条
12. 下午茶点心一炸豆腐、三文治、冰火菠萝油、港式奶茶、港式柠檬茶
13.餐单制作。
14. 辅导规划出品制作流程。
15.开店规划预算。
16.厨房布局规划建议。
17.参观供货采购渠道及设备市场。
18.讲解高级西厨师专项能力鉴定标准。
19.模拟高级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。
20.颁发厨师高级专项能力技能证书。
学校简介
广东省调酒与品酒鉴赏协会由广东省从事调酒、咖啡、品酒等餐饮服务的从业人员、行业专家、行业爱好者及会员单位组成的社会团体。
本会成立于2011年12月，是本专业国内首个被政府认可的民间组织机构。协会汇聚了我省各地的调酒师、咖啡师和品酒师人才，为我省开放改革、经济发展、推动技术创新，提高企业竞争力发挥了重要作用。
协会的宗旨是：积极培养和规范饮品调制的专业人才，推广调酒、咖啡、品酒文化，提升专业技艺与水准。
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