1.日本料理的介绍、配料的基本认识

2.寿司种类和材料；寿司饭制作与握寿司练习

3.刺身制作过程、处理方法的介绍、刀工的练习

4.刺身用，装饰蔬菜制作和色彩搭配认识

5.原条活鱼的象形刺身的制作

6.原条三文鱼的分解、三文鱼刺身的制作

1.三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）

2.寿司醋、青芥辣、蛋卷、腌醋、寿司姜的制作

3.握饭寿司制作（立鱼、虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）

4.细卷寿司制作、酸瓜的腌制

5.正卷寿司制作 (太卷、沙律寿司卷)

6.反卷寿司制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）

1.装填寿司（蟹籽、玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷）

2.箱压寿司（芝士蟹籽、咖喱鱿鱼、芒果鲜虾卷）

3.手卷寿司制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）

4.花式寿司（墨西哥炸寿司、吉列多春鱼卷......）

5.吉列蟹柳卷、烟肉卷寿司、泰汁香辣春卷

6.箱压寿司：大虾、鳗鱼、醋鲭、蟹籽、腐皮

1.花式寿司的制作练习（正反花式卷寿司）

2.日式饭团的制作（梅子、野米、鳗鱼）

3.传统汤乌冬面制作（锅烧肥牛汤乌冬面）

4.日式锦绣炒乌冬、蟹肉冷面、鸡肉冷面

5.前菜的制作：甜醋藕片、麦粒味噌青爪

6.芝麻八爪鱼、辣炒三文鱼、京葱鸡肉串

1.日式沙律：日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、日式和风沙律、特色泡菜等等

2.日式炒饭：鳗鱼炒饭、虾蟹子炒饭、三文鱼炒饭

3.日式井饭：鸡玉井、烧汁牛肉井......

4.煮物的制作1：味噌煮鲭鱼、茶碗木须......

5.煮物的制作2：鲜奶姜汁鱼头煮、酱烧鸭脯肉

1.扬物的制作1：杂锦炸天妇罗

2.扬物的制作2：吉列大虾、炸鸡肉球

3.日式扒类：日式照烧猪扒、日式照烧鸡扒

4.蒸物的制作：酒蒸蛤子、冬瓜炖甲鱼

5.日式火锅：三文鱼头火锅、鸡肉泡菜火锅

6.日式定食制作：味噌汤、日式炸猪扒

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