1.柳州螺蛳粉专用干米粉的浸泡方法

2.飘香螺蛳汤的熬制方法

3.螺蛳粉卤水的调制方法

4.鸭翅、鸭脚、鸡蛋、豆腐等卤菜的制作方法

5.炒螺（煮螺、煲螺、唆螺）的制作方法

6.木耳的制作方法

7.酥花生的制作方法

8.酸泡椒的制作方法

9.腐竹的油炸方法

10.酸笋的制作方法

11.酸豆角制作方法

12.螺蛳粉专用辣椒红油的制作方法

1、秘制红油的制作

2、秘制红油的制作

3、各种凉菜口味的调制方法比如：麻辣红油味，香辣，泡椒酸辣，蒜香味等等

4、刀功的练习

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

泡椒兔、啤酒鸭、耗儿鱼、辣子鸡、毛血旺、火爆鱿鱼、过水鱼、麻辣水煮鱼、尖椒鸡、梁山鸡、佛珠黄辣丁、农家猪手、仔姜牛蛙、盘龙鳝 、炒田螺等等任选12道菜系。

1、各种香料的识别、作用处理加工

2、各种食材的挑选、处理、加工

3、各种肉类的腌制方法配方配比

4、掂锅技能学习、技巧撑控

5、刀工手法练习、技巧撑握

6、炒制方法、火候控制，时间撑控

7、装盘、摆盘技巧

8、红油制作核心配方配比

选址、成本控制、利润核算、经营管理营销策略、人员搭配

2、高汤的熬制方法；

3、花生米的炒制流程；

4、复制酱油的制作；

5、混合油的制作流程；

6、姜蒜水的制作流程；

7、怎么打碗底调料等等。

8、18种臊子的制作。里面的各种臊子还可以做成套饭这些，所以这个项目是个一同百通的项目。

师傅会把这些方法，如何转换的核心技术，全程都是手把手的教你，实践操作，*学会为止，不限制学习时间，我们提供所有食材、学习期间提供免费吃住。

【课程学习】

一、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

二、示范讲解：

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

1、红油辣椒的调配与制作

2、原材料、香料、油料的识别与选购

3、底料的配方与炒制方法

4、高汤原材料的熬制方法

5、汤料熬制及保存方法

6、各种菜品原料（各种素菜荤菜)的加工以及底料的调制）

冒菜俗称一个人的小火锅，火锅是一帮人的冒菜。

菜式的话是按斤称的，蔬菜18元一斤，荤菜35元一斤。

一般的成本蔬菜：1-3元一斤，荤菜：8-15元一斤。

格在2500-4000元，利润在60-70%。

可搭配烧烤、酸辣粉、小面、干锅、香锅、烤鱼、快餐等等

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

2、肥肠粉粉条的泡制作用和方法；

4、肥肠汤的配方及熬制方法；

5、肥肠粉香料配方，炒制；

6、麻辣香油的制作；

7、肥肠粉调味的配方；

8、花生米的制作；

9、冒节子的制作；

10、肥肠粉各种口味的配方。

手工肥肠粉的话，我们还要教您手工粉的整套制作流程

开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

【教学内容】

1、干锅香辣酱秘方和制作技术：

香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。

2、干锅辣油秘方和制作技术：

干锅辣油是干锅制作的核心之一，香辣油制作方法特别讲究。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

3、干锅卤料包秘方和制作技术：

干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

4、干锅的炒制方法和技术：

当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上3大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

【理论讲解】

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。

【示范讲解】

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

1、刀工切配练习及技巧

2、各种菜品前期处理加工

3、掂锅掂勺练习及技巧

4、菜品搭配

5、油温辨识及掌控

6、调味料的比例

7、火候掌控

8、成品装盘、摆放

9、所有材料后期的收藏及保管

10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

1.火锅原材料的识别与鉴定

2.火锅香料的特点及作用

3.火锅原辅佐料的加工及运用

4.火锅底料的炒制方法

5.火锅底料的核心配方

6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理

7.火锅糍粑辣椒的制作方法

8.不同地方不同季节不同味型的调制技术

9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术

10.常见火锅味碟的制作

11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术

12.高汤的制作方法

这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！