1、理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2、理论：冷盘汁酱的制作。实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3、理论：沙律的认识。实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4、理论：基础汤的种类。实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5、理论：配菜的认识。实操：七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6、理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁

7、理论：烩的烹调手法。实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡

8、理论：烩的烹调手法。实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）

9、理论：香草的认识及肉类的腌制。实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10、理论：扒类的烹调手法。实操：煎牛扒、香草鸡扒

11、理论：西式美食的制作。实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排

12、理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳

13、理论：特色菜的制作。实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14、理论：炸的烹调手法。实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15、理论：吉列的认识。实操：炸釀猪排（芝士香蕉味、苹果味）、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16、理论：咖喱的制作。实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17、理论：沙嗲的应用。实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18、理论：海鲜烹调手法。实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19、理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20、理论：牛肉免治的制作。实操：肉酱、肉酱焗意大利粉

21、理论：汉堡的认识。实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22、理论：奶酪的基本认识。实操：番茄汁、米兰披萨

23、理论：意粉的制作。实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24、理论：美食精选。实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25、理论：西式小食的制作。实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26、理论：饭、粉类的操作。实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27、理论：三文治的制作。实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

28、理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼

29、考试前复习

30、考试