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| 课程内容 | 第一阶段 | 第二阶段 | 第三阶段 |
|---|---|---|---|
| 1.世界各地的咖啡豆产区分布及不同国家的咖啡文化 2.了解咖啡从种植到杯中的奇妙之旅并学会辨认：水洗豆、日晒豆、蜜处理豆 3.学会如何辨别瑕疵豆并掌握咖啡生豆与熟豆的选购及保管 4.咖啡36种闻香瓶的嗅觉练习 5.咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成机制及分析辨别，进行味觉的针对练习 6.咖啡风味轮的把控及应用，学会如何在咖啡实务中灵活运用风味轮 7.单品磨与意式磨的操作要领（选购、清洁保养、工作原理及影响咖啡萃取的研磨因数） 8.学习如何掌握咖啡萃取线与参数调节的方案，建立咖啡品质管理体系，提升咖啡稳定出品率9单品咖啡器具的实际操作练习： ①手冲（滤纸式）、虹吸式、冰滴壶、越南滴滴壶、土耳其咖啡壶、摩卡壶 ②熟练掌握以上单品器具的选购、保养、操作要领、萃取原理10.咖啡的服务礼仪及出品的卫生标准 | 1.意式半自动咖啡机的操作流程及清洁维护 2.Espredsso的出品标准及运用Espredsso的AL'S RULE分段解析 3，手工及机器打发牛奶的操作技巧 4，液体鲜奶油的打发技巧及实际操作（卡布基诺，拿铁，焦糖玛奇朵，抹茶，摩卡，拿铁，美式咖啡，康宝蓝，等10款经典花式咖啡） 5.最 新健康时尚流行水果气泡系列饮品（加勒比海盗，蓝色天空，鲜果缤纷，接骨木泡泡，） 6.最 新健康时尚流行花式饮品的配方与实际操作（脏拿铁，黄色草裙，玫瑰娇容颜百香果青柠夏日） 7.最 新健康时尚流行奶茶配方与实际操作（台式奶茶，阿萨姆，英式们爵等奶茶） 8.思慕雪健康时尚流行的配方与实际操作（妃子笑，柚子思慕雪，柠檬薄荷冰，莓果之恋） 9.花式单品冷热水果茶制作（巴黎香榭，桃之天天，蓝橙风暴，盛夏花果，） 10.奶盖茶的配方讲解及制作（熊猫奶盖，乌龙茶奶盖等奶盖饮品） | 1.牛奶拉花的艺术（LATTEART）：详细了解牛奶拉花的制作原理，拿杯的手法及角度，奶泡与咖啡间的注入力度、融合的速度、奶泡与咖啡间的距离把控及摆壶的力度收尾等 2心形拉花的制作原理及练习 3.千层心的拉花制作原理及练习 4.各种树叶的拉花制作原理及练习 5.郁金香的拉花制作原理及练习 6.天鹅湖的拉花制作原理及练习 7.组合拉花图形的制作原理及练习：千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等 8.咖啡饮品的自创原则、方法及实际操作 9.精品咖啡豆的烘焙（现场烘培咖啡豆，现场制作拼配咖啡豆并做咖啡的杯品、评估） 10.咖啡与杯测（杯测的意义、杯测的流程、杯测的品鉴与风味轮的讲解、盲品精品咖啡） 11.咖啡专业英语 12.吧台的经营与管理 13.复习以上学习内容并考核 |
2.曲奇饼干与慕斯蛋糕的制作练习（4课时）
3.吧台服务英语（8课时）
5.每年3月课程升级的进修（免费）
6.考核择优旗下品牌实体店带薪实习（待遇不少于3000元/月）
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