蛋糕烘焙：

法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解；分享原料商、设备商等供货渠道、不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧、传授开店经验及展示柜保存方法、课程学习技巧包括、蛋糕卷操作技巧、多种水果夹心制作、慕斯制作及操作技巧、水果库利制作技巧、水果类淋面制作及操作技巧、千层酥制作及操作技巧、巧克力甘那许及咖啡糖浆制作、巧克力类淋面制作及操作技巧、意式马卡龙饼皮制作及操作技巧、多种口味奶油酱制作、泡芙与酥皮制作及操作技巧、闪电泡芙淋面制作及操作技巧、多种泡芙淋面制作技巧、多种卡仕达酱制作、法式塔皮制作技巧、水果造型操作技巧、多种口味甘那许制作、法式水果软糖制作及操作技巧、产品组合及装饰技巧

奶油裱花：

第 一阶段：生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

第二阶段：生日蛋糕各种抹胚的制作：

直形胚， 圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚.

第三阶段：生日蛋糕各种花边的制作：

水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。

第四阶段：生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。

第五阶段：生日蛋糕生肖及人物的制作

1、生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等

2、生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等

第六阶段生日蛋糕常用艺术字体

祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿等.

第七阶段生日蛋糕调色制作,色彩搭配

喷色，画线条，调色等。

第八阶段生日蛋糕整体组合制作

花式蛋糕，果酱蛋糕，双层蛋糕，多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等.

第九阶段生日蛋糕巧克力制作

巧克力融化，铲花，铲棒，抹块及各种造型。

第十阶段欧式蛋糕的水果切法及拼摆

苹果切法，猕猴桃切法，芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法，黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法.

第十一阶段个性蛋糕：芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘.小汽车

第十二阶段淋面蛋糕制作：淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧

第十三阶段真蛋糕制作: 毕业作品

包含网红产品：

滴落蛋糕、洗澡娃娃、芭比娃娃、奶油花卉、戚风蛋糕、祝福蛋糕

打造与众不同的创意造型蛋糕、让您的私房更具特色，并能迅速吸粉！

蛋糕造型学习款式

韩式裱花：

花卉制作：芍药 (开放式、闭合式）、树叶，裱花嘴的使用以及角度的变化。

花卉制作：奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花、裱花嘴的使用以及角度的变化。

花卉制作：玫瑰花、腊梅、山茶，裱花嘴的使用以及角度的变化。

花卉制作： 牡丹花、毛茛、五瓣花，裱花嘴的使用以及角度的变化，整体蛋糕组装以及小技巧。

花卉制作：韩式奶油霜和韩式米糕的制作（奶油霜配方为研制，口感细腻柔滑），仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等，裱花嘴的使用以及角度的变化毕业作品花束蛋糕一个。

生日蛋糕：

圆形胚、方形胚、心形胚、圆弧胚、整体抹胚、花边，水滴，玫瑰、吊边，牙形，小草，线条、玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨、花卉复习、生肖制作，任选三种、字体练习、生肖复习、课程复习、传统蛋糕练习、欧式蛋糕练习、创意蛋糕练习，巧克力插件、滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕、网红蛋糕制作、结业蛋糕制作

20天翻糖蛋糕：

翻糖的起源：工具的认识，翻糖膏和干佩斯的认识，翻糖蛋糕准备工作，翻糖膏的处理和储存，干佩斯褶皱纹，翻糖润色

基础花卉制作：玲兰花，马蹄莲，玫瑰花，仿真树叶，毛莨， 奥斯丁玫瑰，仿真玫瑰，雪参花蝴蝶，牡丹花，香水百合，绣球花，樱花，康乃馨

卡通动物制作：长颈鹿，小猪，轻松小熊，小兔子，HLKT猫，蜡笔小新（不定期更新一两款）

糖衣上色：擀平糖衣的技巧，糖衣覆盖，糖衣抹面，基本的模具使用方法

翻糖纸杯蛋糕制作：各种小花，各种手提包，各种蝴蝶结，梦幻裙子，珍珠，玫瑰花，杯子，口红，蝴蝶飞飞，小鞋子，浮雕，各种卡通等各种造型（可自由发挥）

翻糖饼干：机器猫，小孩，女士礼服，五角星，高跟鞋，男士礼服，梦幻小屋圣诞树，海绵宝宝，比基尼，奶瓶，小鱼，米奇，可爱雪人，熊大，手套，袜子等（可自由发挥）

卡通人物：新郎，新娘

仿真人偶：男士人偶，女士人偶，身体结构，凹凸五官，杯子蛋糕胚子饼干配方，食用干佩斯，翻糖配方、制作练习的干佩斯制作练习的翻糖

个性蛋糕：温馨小床，包包，礼物盒

结业作品制作：三层梦幻自创蛋糕，婚庆蛋糕设计，主题分类