面包欧包烘焙：

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25天私房烘焙：

西式面点面包蛋糕的理论知识学习、西式面点基本功练习、材料知识与机器和工具的详细讲解、西点面包的原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、面团的打法、面包发酵的讲解和技巧、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解、食品安全生产的卫生知识、面包的造型整形、表面装饰的制作、前期开店知识的讲解、了解慕斯、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解、芝士蛋糕的溶解方式

西点烘焙饮品80天：

一、西点（15天）

原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅，提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖。

法式马卡龙：马卡龙制作：覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面

仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰

仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油

杨枝甘露：橙味玛德琳

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面，法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破仑酥

二、咖啡饮品（6天）

咖啡基础知识：虹吸式咖啡壶的操作，单品咖啡基础、意式咖啡萃取、奶泡制作技巧、意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）

茶饮：茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶），花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

经典保健茶：桂圆红枣茶，新鲜水果茶

流行茶饮：红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶

台式奶茶：冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶

牛乳茶：茉莉绿茶牛乳，四季春牛乳茶

气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃

冰沙：慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰
三、烘焙（25天）

花色面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包

中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷，椰香手撕包，大理石方块，黑钻吐司，仿真土豆包，红丝绒拉丝面包（软欧），芒果爆浆流心面包，乡村面包（硬欧），毛毛虫，抹茶蜜豆软欧，奶酪包，香蕉包，司康饼，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黄桃丹麦包，蓝莓丹麦包，玉柱葡萄椰子丹麦，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黄包，辣辣热狗小面包，西班牙油条

三、翻糖（10天）

1、翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）

2、花卉制作：（如：康乃馨，马蹄莲，百合花）

3、花卉制作：蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作

4、花卉制作：牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作

5、卡通公仔：（如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作）

6、人物：（如：新娘、新郎的制作）

7、手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作

8、练习糖皮的包法：（各种异形状：心形，方形）

9、结业作品的制作：ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸

五、裱花（30天）

圆形胚、方形胚、心形胚、圆弧胚、整体抹胚、花边，水滴，玫瑰、吊边，牙形，小草，线条、玫瑰、旋转玫瑰、五瓣、百合、牡丹、康乃馨、花卉复习、生肖制作，任选三种、字体练习、生肖复习、复习、传统蛋糕练习、欧式蛋糕练习、创意蛋糕练习、滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕、结业蛋糕制作。

面包饼干西点烘焙：

1-2天面包理论课，面包打面整形

花式面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包

中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷

西点烘焙60天：

烘焙（15天）

1-2天，面包理论课，面包打面整形

花式面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包,德式碱水包

中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷

西点（10天）

原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风、红丝绒蛋糕卷、香缇奶油芝士馅、芒果馅、脆皮泡芙、天鹅泡芙、泡芙塔、车轮泡芙、香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅，提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

裱花（30天）

圆形胚、方形胚、心形胚、圆弧胚、整体抹胚、花边、水滴、玫瑰、吊边、牙形、小草、线条、玫瑰、旋转玫瑰、五瓣、百合、牡丹、康乃馨、花卉复习、生肖制作、任选三种、字体练习、生肖复习、课程复习、传统蛋糕练习、欧式蛋糕练习、创意蛋糕练习、滴落蛋糕练习、结业蛋糕制作