市场及发展趋势简述、工具设备介绍

原材料的作用及面团搅拌的六个阶段讲解

常用面种的作用与使用方法

商业酵母与天然酵母的区别

基础造型(搓圆、橄榄形)

制作面团的步骤及造型(辫子造型、三角形)

制作面团的步骤及造型(长条形、圆柱型)

面团包馅的手法及用量

卡土达面包、制作卡仕达馅、讲解操作及杏仁霜的制作

香椰奶酥、制作奶酥馅，技巧讲解、椰汁酱的调配

黑眼豆豆、制作巧克力可可面团、制作芝士馅料及讲解

毛毛虫、圆条型的均匀度，挤馅的制作与重点，挤馅手法

金玉火腿、制作基础造型--股辫，长度粗细均匀

港式菠萝包、揉圆面团的手法，制作菠萝皮、手法讲解

奶酪包、分割面包技巧，面团状态及芝士选用讲解

冰心面包、掌握奶油与馅料打发状态，保存方式讲解

日式红豆、红豆熬制过程，掌握烘烤过程重点

日式盐可颂、掌握擀压面团成等边三角型的方法

黄油曲奇、黄油的打发程度掌控，挤花卷的手法

老婆饼、制作馅料的软硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的颜色

莲蓉蛋黄月饼、月饼制作手法，蛋黄与炒制莲蓉馅过程

蛋黄酥、心与油皮的擀压技巧，豆沙选用及组装过程讲解

杏仁软心：了解杏仁脆片制作方法，软心夹心制作工艺

酥皮泡芙：讲解脆皮的制作，制作泡芙体的重要步骤

抹茶蛋糕卷：抹茶蛋黄面糊的技巧，打发蛋白的程度掌握

日式轻芝士：讲解芝士的处理方法，烘烤时的状态掌握

虎皮卷：制作虎皮的厚度与温度分析及切割的技巧。

大白兔：讲解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打发程度

巴士克蛋糕：讲解芝士的选用及处理，分析烘烤的状态

肉松小贝：分析产品制作顺序，两者混合的过程重点

咸吐司：讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析面种作用

肉松吐司：讲解预造型的作用，分析松弛状态及擀压手法

三明治：讲解片状吐司的挑选，煎糖心鸡蛋的的技巧

红豆吐司：讲解辫辫子的技巧与造型的重点，出品成色把控

全麦坚果：研磨跟细磨全麦面粉区别、浸泡果干的技巧方法

巧克力吐司：制作巧克力可可面团手法，讲解面团干湿作用

丹麦牛角：讲解开酥的层次、造型厚度与长度的关键核心

丹麦红豆：开酥面团的打面程度及含水量、产品发酵状态

奶油号角：分析基发的重要性、开酥层次及冷冻面团作用

手撕包：开酥面团的打面程度、造型厚度与长度的核心