机器的使用注意事项、机器分类、设备的维护、常见工具工作台的作用、设备的使用方法、烤箱的分类与区别、烤盘的分类、发酵箱的使用要素、厨师机速度的要求、原料的认识、粉类的分类、面包使用基础原料、开酥机的认识、模具的分类和区别、烘焙油类的区别和使用。

吐司教学

提子吐司、黑裸吐司、红豆吐司、杂粮吐司、牛奶方包、全麦方包、抹茶吐司、蔓越莓吐司、吐司的整形手法、吐司的打法方法、吐司的烘烤、吐司切件。

日式教学

菠萝油、芝士烧、毛毛虫、港式菠萝包、网红奶酪包、沙拉肉松包、蓝莓高钙、梦幻甜甜圈、全麦维也纳、德式香肠、面团的比例要求、甜面团的制作练习、配方换算、造型手法。

软欧教学

火龙果软欧、德式黑麦核桃软欧、达乐、夏巴塔、伯爵夫人、霸气榴莲王、霸气榴莲王、布里欧修、软欧的夹心制作、软欧的制作要点、各种造型的手法要求、软欧的储存方式。

丹麦教学

声颂培根、手撕包、丹麦迷你肠仔、双色牛角、丹麦杏仁牛角、起酥的造型要求、枫糖唱片、开酥的手法要求、盐之花牛角、开酥的手法技巧、起酥面包的整形、开酥机器的使用。

三明治教学

煸烤鸡肉三明治、公司三明治、明治的搭配方法、夹馅的制作。

美式教学

全麦贝果、蔓越莓贝果、杂粮贝果、原味贝果、学员操作练习、多种口味贝果的制作、贝果的细节要求。

法学

法棍、披萨教学、法式小披萨、碱水学、碱水面包。

面种教学

小麦种、天然面种、葡萄种、鲁邦种、法国老面种、汤种、酸奶老面种、中种。

馅料教学

红豆馅、菠萝油、奶酥馅、香芋馅、卡斯达馅、墨西哥馅、脆皮杏仁馅、高钙皮、奶酪馅、香蒜馅、酸奶馅、麻薯馅、声颂皮、芝士奶昔馅、咖喱馅、丹麦菠萝皮、维佳奶油馅、各种馅料的制作。

面团教学

甜面系列、甜面团制作(直接法)、调理面团制作、甜面团制作(老面法)、丹麦面团制作、特色面团制作、盐面团制作、吐司面团制作、烫种面制作、软欧包面团制作、甜面团制作(中种法)、甜面团制作(烫种法)。