成都大厨专业培训班-培养技术型人才

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成都大厨专业培训班

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课程详情

课程简介

以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。(擅长川菜的制作，熟练掌握四大风味流派经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作，能胜任设计宴会菜单和制作宴席菜品，具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才)

课程教学内容

技能基础

刀工基本技能及规范;案板、炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;基本刀功示范、实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;冷拼示范、实习菜肴(单拼、盘饰等基础技能部分)

技能拓展

常见原料操作技能示范、实习菜肴;常用花刀示范、实习菜肴;常用味型示范、实习菜肴;常用调味油的熬制示范和实训;常用烹调技法示范、实习菜肴;冷菜示范、实习菜肴;冷拼示范、实习(盘饰、什锦、花色、立体);雕刻技能操作品种;中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;阶段达标考核

技能强化

烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;续凉菜一阶段操作技能示范、实习菜肴;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;地区市场流行菜、特色菜制作;菜系经典名菜大师示范、实训;火锅操作示范与实训;各类流行卤烤菜示范与实训;阶段达标考核

岗前实训

特殊器皿类菜肴技能操作;40道特色菜肴强化训练;零点菜单设计与制作示范与实训;低档宴席单设计与制作示范与实训;中档宴席单设计与制作示范与实训;干货原料涨发与实习;宴席单设计与制作示范与实训;主题宴席菜单设计与制作示范与实训;毕业综合技能会考;就业指导

名师简介

唐勇

川菜烹饪师、中式烹调技师

擅长:川菜热菜、创新菜制作

1994年担任皇庆娱东公司大厨;1999年任贵州红杜丹大洒楼厨师长;2005年任重庆铜梁大酒店厨师长;2007年任辽宁中联大酒店川菜厨师长;2011年任金山大酒店行政总厨;2013年任海科会所总厨;

2015年任延帝高级商务会所厨政经理;

曾获多次烹饪比赛奖项，现任重庆市厨师协会执委，中国烹饪协会员高级烹饪技师

杨国胜

川菜烹饪师

中式烹调技师

职业技能考评员

擅长:川菜制作、川菜创新、冷菜及菜肴围边技术

1979年事厨至今，先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职位。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。

参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴”荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作

练益福

中式烹调技师

川菜烹饪师

擅长:红案、白案、冷菜、小吃、厨政管理

从事烹饪行业有30余年，曾在广州、北京、西安餐饮行业聘请担任厨师长、行政总厨职务。

1987年由成都市饮司外派到北京台湾日月潭酒店工作。后又在太安鱼莊、金骨鱼莊、俊宏酒楼、大中华大酒店，芙蓉豆腐酒店等任行政总厨职务。

1992年到美国驻成都总领使馆官邸任总领师川菜大师

教学现场

学校简介

成都新东方技工培训学校是经四川省人力资源和社会厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学

学校荣誉