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第一天：
Am：熬制高汤、熬制红油
Pm：调味、成品制作
第二天：师傅监督指导、学员独立操作
香辣油
（红油）制作方法（10斤油量）
1、 洋葱切丝（1斤）
2、 姜切片（半斤）
3、 蒜拍碎（1斤）
4、 大葱拍好切好段（1斤）
5、 白寇 40-60g
6、 八角 35个 （约40g）
7、 香叶 30克 （40片）
8、 香毛草 10根
9、 拌辣椒 （2斤 ，普通干辣椒，打磨至中粗即可，加黄酒拌湿拌匀）
10、 5-8克放入冷水中浸泡30分钟
11、 放油 10斤 （7斤色拉油，3斤菜籽油），再加入1-4，大火熬到发黄，火关小直至敖干，捞出
12、 小火加入5-8，煮10分钟，再放入少许紫草（叶子），使油变红即可，再煮5分钟
13、 放入黄酒拌好的辣椒末，水分敖干加黄酒大勺半勺，水分再敖干再加大勺半勺，再敖干即可（头天熬油，第二天炒肉末）
二、炒肉末
10斤红油大约炒20斤肉末，1斤肉末放2勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精
1、 锅中放水，开大火，烧开加入适量老抽，再加肉末放入水中糙，肉末在锅中打散，肉末糙好，水倒掉，锅洗干净。
2、 蒜 洋葱 切末
3、 加入红油 加蒜泥 洋葱末 再加肉末
4、 加2勺豆瓣酱 （红油豆瓣酱 ，先将里面豆瓣切碎）1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精
酸辣粉汤
1、 70斤水（好后50斤）
2、 6斤猪大骨
3、 4个鸡架
4、 大火糙水
5、糙好捞出洗净,然后加70斤水再煮,加大葱一根，销5-6片，开再煮2小时即可
6、两大勺煮好的清汤，加胡椒粉。鲜香王，AAA-香料一样比例，少许花椒粉，花椒油1勺(黎红鲜红花椒油)陈醋2勺，酱油调味汁半钓(海天金标酱油调味汁)，半勺，鸡精大半勺，味精小半约
7、然后放入红薯粉即可
红薯粉泡制
1.将红薯粉放入桶中，倒入开水，水没过粉即可，泡1小时，将温水倒掉，加入凉水，水要淹过粉。冬天，一天换一回水，夏天换2-3回。开水泡粉可用一周左右。凉水泡粉只能用2天。
调味高汤：
高汤1000克、猪骨白汤4克、盐20克，特调鲜香调味粉126克、鲜香王2克、花椒粉2克、3A香料1克、酱油调味汁10克。花椒油12克（放碗里）陈醋16克（放碗里）
设备：冰箱，操作台，高压锅，炒锅，盆，灶台
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
1.专业老师实战示范，讲解技术
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算、设备等。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
自我实践
帮助您选择合适的创业项目，并提供全面的技术支持，让您轻松开店。
我们会根据您的实际情况，为您选中合适的店址，确保您创业的成功率。
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学习人群
教学特点随到随学、不限学时、手把手教学、专业技术、毫无保留传授。
学习优势1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学，学习时间根据自己时间安排。
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学习方式线下授课
课程学制大多数学员5-7天能完全掌握学会
学习时间9:00-12:00，14:00-18:00
上海顶正企业管理咨询有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮企业，我们所有小吃项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营。 一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。
明夫人以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市 场广为运用已达500余种。
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